鹅油荣心
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 67 页
江浙菜
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原料
主料
- 鲜青菜心十二个 (每个重九钱)
调料
- 熟猪油一斤 (耗六钱)
- 熟鹅油一两二钱
- 鹅汤半斤
- 味之素九钱
- 精盐六分
- 湿团粉五钱
- 酱油一两二钱
做法
1. 青菜心剥去老叶，用清水洗净后将根部削成橄榄形；再把青菜心竖起，划两刀成十字形，划的深度以触及菜根为度；然后扒去外面松散的菜叶。 2. 将锅放旺火上，加入猪油，待烧至五成热时放入猪油和菜心倒入漏勺中蘸去油。接着在原锅中加入鹅汤、鹅油、盐和稀好的菜心，用旺火烧开，再用微火烧三分钟左右，再用旺火烧汤至近干、菜酥烂时，加入味之素、酱油、湿团粉勾芡即成。
特点
此菜清鲜而香醇。