原料

主料

• 嫩母鸡一只（重二斤半）
• 西瓜一个（重三斤半）

配料

• 生火腿一两二钱
• 鲜笋一两二钱
• 清水二斤
• 姜片八片
• 水浸冬菇六钱

调料

• 料酒六钱
• 精盐一钱八分

做法

1. 鸡宰杀后除毛和肚脏，用清水洗净。铁锅内放入清水二斤，放入鸡在旺火上烧沸，捞出再用水洗净，放入圆盘内。锅内汤中加入精盐和料酒，将汤撇去凋沫，倒入圆盘内，再加火腿、冬菇、笋和姜片，加盖上笼蒸二小时鸡肉近烂时取出。 2. 在整个西瓜的上端五分之一的地方开一盖，把西瓜瓜皮（保持青色），并在瓜皮上雕上各式各样的图案（如图 9 甲），再用沸水稍烫一次，捞出浸在凉水内冷透，取出放在碗内。将蒸烂的鸡放在西瓜内（腹部朝上），把火腿，笋（均切长一寸、宽半寸、厚一分的片）和冬菇放在鸡腹上，灌入蒸鸡的汤。再把瓜瓢去籽，切成厚片，放入汤内，盖上盖（如图 9 乙），用牙签别住，上笼蒸十分钟，连西瓜搬端到桌上，拔去牙签，揭开瓜盖靠在旁边（如图 9 丙）即成。

特点

苏州产西瓜及薄荷清香，鸡肥嫩，汤清鲜，是夏季消暑的好菜。外形雕有美丽的图案，很好看。