原料

主料

• 活大蟹一斤半
• 熟猪肥肉（去皮）二两

调料

• 熟猪油三两
• 葱二钱
• 料酒一两半
• 精盐一钱
• 姜汁五钱
• 白糖二钱
• 深色酱油一两
• 蟹粉汤三两
• 干团粉二钱

做法

1. 活大蟹一斤半，其中带蟹黄和不带蟹黄的蟹各一半，用清水洗净。蒸熟晾凉后剥去蟹壳，取用蟹肉、蟹黄和蟹油共十两，放入碗内。 2. 将猪肥肉斩成细末，放入蟹粉（蟹肉蟹油）碗内。把葱切成末。 3. 炒锅内加热猪油二两，放到微火上烧热，加入葱末，待葱末炸到淡黄色时，即将蟹粉倒入锅中，用小勺颠炒轻炒，使蟹肉均匀而勿碎。随即加料酒一两半和盐、姜汁、白糖、深色酱油、蟹粉汤等配料，继续烧三分钟，汤沸起就用湿团粉勾芡，再加热猪油一两，轻翻拌动两下即起锅。

特点

此菜蟹肉白鲜嫩，加上蟹黄猪腴，很美观。口味清鲜而略带甜味，俗语说，“吃蟹之后百无味”，可见蟹味之美。

附加说明

吃时另备醋和姜丝各一小碟食。