油爆蝦
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 83 页
江浙菜
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原料
主料
- 活虾六兩
调料
- 熟猪油一斤二兩（约耗一兩三錢）
- 白糖五錢
- 酱油六錢
- 醋五錢
- 料酒适量
做法
1. 虾用剪刀剪去虾须、虾枪，洗净，放入略沥干水。 2. 铁锅内放入一斤二两熟猪油，烧至十分开，将虾倒入，连续炸两次，共炸约二、三分钟左右（炸除水分，使虾肉与虾壳脱开），用漏勺捞起。将锅内猪油倒出，再将虾倒入锅内，加入酱油、料酒、白糖，用旺火爆炒，翻动二次，加上醋，即出锅。
特点
虾壳松脆红艳，虾肉鲜嫩香甜，是下酒佳肴。
附加说明
以西湖大河虾最肥鲜，每只约重三钱左右为宜。