原料

主料

• 豆腐一块(长二寸半,厚,宽各一寸半)

配料

• 火腿肉六钱
• 熟鸡肉六钱
• 桃仁末六分
• 鸡蛋清三个
• 冬菇六钱
• 松仁末六分

调料

• 冻熟猪油六钱
• 水团粉九钱
• 淡奶油(听装)六钱
• 熟猪油一两二钱
• 熟鸡油一钱二分
• 干团粉三钱
• 精盐三钱
• 味之素六分
• 原汁鸡汤五两

做法

1. 先将豆腐捣碎，放入细筛里漏二次，去掉豆渣，放入大碗中，加入鸡蛋清(一个半)和盐，用竹筷搅匀(至鸡蛋清粘住豆腐为止)。再加鸡蛋清一个半拌和，加冻猪油、干团粉、奶油、味之素、水团粉再搅，使碗内豆腐渐渐加厚。 2. 锅置旺火上，加入熟猪油一两二钱在锅中匀布。取熟鸡肉二两半搁入豆腐中，再取鸡汤二两半同时倒入油锅内，用铁勺边搅在锅内一分钟左右，至锅内豆腐变成玉色时，加入鸡肉末(四分)、冬菇末、桃仁末、松仁末再搅匀，即出锅，盛入高脚碗内。将剩下的火腿末在面上撒成花，再淋上熟鸡油即成。

特点

色美味佳，营养丰富，老幼食用均宜。

附加说明

此菜又名太子豆腐，原载“陆园食谱”，近年来由楼外楼厨师研究改制而成。