原料

主料

• 大虾仁三两
• 锅巴(大米锅巴) 二两
• 净猪肉二两三钱

配料

• 熟番茄二两半

调料

• 熟猪油一斤(耗二两半)
• 料酒三钱
• 味之素三分
• 团粉一两二钱
• 精盐一钱二分
• 鸡汤半斤

做法

1. 将虾仁用冷水冲透，洗到雪白，瀝干水，撒上精盐六分、团粉六钱和冷水三钱，用筷子拌匀。过三小时，使虾仁与佐料互相服透，胀足就可取用。 2. 选取薄片的锅巴，刮掉面屑上的颗粒，切成一寸半见方的小方块。然后用小火烘干，使之酥脆为止。 3. 把锅放旺火上烧热，放入熟猪油一斤。待猪油面上有现小气泡，即烧到六成热时，倒入虾仁，马上用筷子将虾仁一个一个地撥开，不使互相粘贴成团。虾仁炸到嫩熟狀态时，即速油倒入漏勺，瀝去猪油。锅仍放在火上，放入料酒、番茄和鸡汤半斤，撒上精盐六分，再将猪肉倒入锅内，锅汤沸起，倒入团粉勾芡，（团粉六钱加清水一两二钱調和）。这时番茄虾仁肉已成稀汁，即盛入碗内。 4. 锅内放入猪油一两二钱，用旺火烧熟，油面起青烟时倒入锅巴，用漏勺翻两次，直到锅巴被炸呈金黄色时，再用漏勺捞出，盛在深的大汤盆里。和番茄虾仁汤汁同时送上餐桌，于食者面前将番茄虾仁倾倒在锅巴上面，使锅巴发出吱拉拉的响声。

特点

此菜色泽美观，虾仁肥嫩，锅巴松脆，略甜而带酸。由于在餐桌上浇汁时发出吱拉拉响声，故又有“平地一声雷”之称。