火腿蚕豆
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 87 页
江浙菜
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原料
主料
- 甲级金华火腿一两九钱
- 净肉一两九钱
- 蚕豆七两半
调料
- 熟猪油九钱
- 清汤二两半
- 白糖六分
- 干团粉一钱二分
- 味之素一分九厘
- 精盐六分
做法
1. 蚕豆剥去（清明节以前的）壳，用冷水洗净。火腿肉切成骰子丁。 2. 用微火把锅烧热，放进熟猪油六钱，再将蚕豆粒和火腿丁同时倒进油锅，立即顺动锅（锅不离火），使锅内的豆粒与火腿丁翻两个身，随将白糖、盐和清汤放入锅内。继用微火烧一会（不盖锅盖），再加入味之素，用干团粉先用冷水六钱调和，洒在火腿蚕豆上，随手用勺拌匀。再用熟猪油三钱顺锅边淋于火腿蚕豆的四周，顺动锅，使锅内的火腿蚕豆翻两个身盛入盘内即成。
特点
此菜口味清香，带有咸甜。