原料

主料

• 带皮腰腿火方一块 (重七两半)

配料

• 莲子一两二钱
• 红樱桃五粒
• 蜜饯青梅六分

调料

• 白糖三两九钱
• 糖桂花六分
• 干团粉三钱一分
• 料酒六钱

做法

1. 在火腿腰肉厚的一面横切三刀，竖切六刀，切成为骨牌状的形象，只深至肉底，但不要切破肉皮面。 2. 取用大碗一只，把肉摆在碗中（皮贴碗底），加上清水二两半、白糖一两三钱、料酒三钱，放在蒸笼中，用旺火蒸一小时，滤去汁水。再加入清水二两半，料酒三钱、白糖一两三钱，仍用旺火蒸一小时，取出滤去汁水。将巳经煮熟的莲子摆在肉的上面，再加入清水二两半、白糖一两三钱，蒸一小时后取出，滤出汁水倒入碗内。经过三次蒸煮，火腿咸味已经从汁水中排出，肉已蒸咸酥烂，把肉连同莲子一起扣入高脚盔内。 3. 鍋用旺火燒熱，倒入火腿汁水，燒沸时，注入白糖和团粉（干团粉三錢一分与冷水二兩二錢调成），馬上用勺搅拌，至汁水成薄漿时，即起鍋均勻地洒在“火方”上，把樱桃一粒摆在“火方”的中心，在其周围放上青梅片和四粒樱桃，撒上糖桂花，構成一幅美丽的图案。

特点

外形十分美观。味酥糯而香甜，富有蜜饯风味。