新風鷄
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 93 页
江浙菜
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原料
主料
- 光肥母鸡一只 (毛重二斤半)
配料
- 花椒粒六粒
- 香葱三支
- 姜三分
- 鲜荷叶一张
调料
- 料酒三钱
- 精鹽八分
- 味之素五分
做法
1. 将宰杀好的母鸡沿背脊骨用刀劈开，雞鹅的胸部和肚皮仍然连接。把鸡身掰开，用腰骨内身外擦抹一遍，鸡腿肉因肌肉较厚用刀切划口，並多擦二次鹽。擦好后，把鸡身合拢，腹内放入葱、姜、花椒、料酒。然后将鸡放到品锅里，腹部朝下，盖上锅盖，放上蒸笼内用旺火蒸半小时，即熟。 2. 蒸好后取出，切成八分长、五分宽的小方块三十五块左右（切时注意鸡皮朝上，以免蒸炖贴破鸡皮）。荷叶一张用热水烫过，剪成鸡卧影的形状，垫在盘内，上面放上鸡块。然后将品锅内原汁汤，加入味之素，用细筛滤出血浆、花椒、葱、姜等以后，浇在肉上面。
特点
此菜鸡肉鲜嫩，清香可口，为夏令时佳菜。