原料

主料

• 五花连皮猪肉一斤

配料

• 糯米二两半
• 西湖大荷叶二张
• 甜米二两半

调料

• 甜酱二两二钱
• 深色酱油二两三钱
• 白糖一钱
• 料酒六钱
• 姜末六钱
• 香葱六钱
• 山奈粉二钱二分
• 丁香粉一钱二分
• 桂皮片三钱

做法

将糯米和甜米在水中淘洗干净，沥干水分后闷燥。把荷叶粉、山奈粉、丁香粉、桂皮片等香料同米一起，放入锅内用慢火拌炒，呈现黄色时（不要炒焦）取出，待冷却后磨粉。猪肉刮去猪皮上的细毛，用清水洗净，切成宽六分、长一寸半的小块八块，每块约重一两二钱。在肉面中间直切一刀，但不能破皮面，塞入米粉。将肉块盛入瓦钵，加甜酱、糖、料酒、葱、姜末，用竹筷拌和后腌一小时。再倒入米粉糟匀，使每块肉上都贴上一层薄粉。将荷叶用热水烫过，每大张切成四小张。然后在每张荷叶上放肉一块，包成小方块，上笼用旺火蒸三小时左右，即熟。

特点

此肉有荷叶清香味道，酥糯可口。

附加说明

知味观菜馆，选料严格，制作精细，不但抗寒驰名，其所制点心亦极为精巧，久已脍炙人口。名厨师有樊恕德、平增荣，点心师有赵阿牛等人。