干菜燜肉
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 109 页
江浙菜
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原料
主料
- 五花连皮猪肉一斤一两
- 干菜一斤二钱
调料
- 料酒三钱
- 白糖三钱
- 深色酱油九钱
做法
1. 连皮猪肉刮去皮上的猪毛，用清水洗净，切成一寸见方的小方块。干菜用冷水冲洗后，漂干水分，切碎。 2. 将肉放入砂锅内，加清水一斤和酱油、白糖、料酒，盖上锅盖，放在旺火上烧煮半小时，待锅水近干时，肉色已变红，将干菜倒入锅内，烧一会即出锅。取中碗一个，碗底摆上一部分干菜，再把肉皮朝下整齐地摆好，剩下干菜盖在肉的上面。上笼用旺火蒸三小时左右，肉即酥软，取出扣在盘内。
特点
此肉油而不腻，香气扑鼻，为夏令季节应时佳菜。
附加说明
干菜：用大叶芥菜腌制而成，鲜赖味香，以浙江省绍兴、慈溪等地产品为最佳。