雪筍包子
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 119 页
江浙菜 · 小吃
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原料
主料
- 鲜雪里蕻四两六钱
- 冬筍(去皮完)六钱
- 熟猪肋条肉三两
调料
- 熟猪油三两一钱
- 白糖三钱一分
- 深色酱油一两二钱
- 虾子六分
做法
1. 将雪里蕻拣洗干净，剁成米粒大小的细末，放入钵里用开水烫一次，装进麻布袋内将水分挤干。 2. 猪肋条肉、冬筍分别斩成细丁，和酱油、白糖、虾子一齐倒入锅内，加清水一斤，用旺火煮沸。再将雪里蕻，放入锅内拌，待汤汁被吸收以后，倒入熟猪油，用微火焖十五分钟，出锅冷却即成馅。每只包子用馅心六钱二分包好蒸熟即成。
特点
雪筍鲜嫩，香润可口，是冬季包点中的佳品。