原料

主料

• 熟野鸭肉一斤半
• 猪瘦肉四斤
• 冬笋肉（净）二斤半

配料

• 青菜六两二钱

调料

• 虾子二钱半
• 深色酱油二斤
• 料酒三钱一分
• 白糖九钱四分
• 香油二两半
• 熟猪油二两
• 五香面一钱九分
• 清水六两三钱

做法

1. 将猪瘦肉洗净，入锅煮至七成熟（用竹筷能插入即可），捞出凉透，切成一分方丁。熟野鸭肉、冬笋肉（如质量稍差，须蒸熟漂洗后使用）也切成一分方丁。 2. 将烧锅烧热，倒入熟猪油（六钱），抹刷锅壁，随即将猪肉丁和野鸭肉丁，稍加炒拌，加入酱油、白糖、虾子、料酒、清水、煮至猪、鸭肉呈红色时倒入冬笋丁，再继续用温火煮至馅丁成牙黄色，汤汁恰好淹没肉丁，搀上香油和五香面，立即盛入钵中冷摊，即成鸭肉馅。 3. 将青菜剔去老根、黄叶，洗净，用开水烫透，捞在冷水内过一次，切成细末，然后装入麻布袋拧干水分。 4. 将鸭馅取青菜细末三两八钱，鸭肉馅三钱一分，加入熟猪油一两九钱、香油一两二钱，拌和均匀，即成野鸭菜包馅。每只包子包入馅六钱二分蒸熟即可。

特点

肉鲜鸭香，食之不腻。