原料

主料

• 大鸡蛋一斤二两
• 好面粉八两
• 蜜泥一斤
• 白砂糖一斤

调料

• 香油三钱一分

做法

1. 将鸡蛋逐个打入碗中，挑除坏蛋、杂物，倒入圆底白铁桶内，用长二尺左右的竹帚将鸡蛋搅打成蛋浆。搅打时先慢后快，逐渐用力，中间不准停止或变更搅打方向，搅约三十分钟后，蛋液成稀糊状时，另一人把白砂糖慢慢撒入桶内，继续搅打十五分钟，蛋液渐由淡黄变为白色，即将面粉搅匀搅入，可稍稍减低搅动速度，待调和均匀为止。 2. 取直径一尺八寸的竹笼一个，垫上干笼布，再取长二尺，宽一寸的白铁皮条二根，分别对折成直角，拼成方形框，覆于笼内，铁皮内壁涂上香油。取一半搅好的蛋浆，用铁勺浇在白铁皮方形框内，薄时要注意厚薄均匀。然后盖好笼盖，上锅蒸二十分钟，揭开笼盖，轻摆动白铁皮，用手摸笼边一试，如无粘手感，即将甑取出，把事先蒸熔的蜜泥摊在蛋糕上面。再将余下的一半蛋液均匀地浇在蜜泥上面，上锅蒸四十分钟即熟。吃时可切成小块。

特点

松软如绵，香甜可口，特别适于老年人食用。