吳山酥油餅
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 140 页
江浙菜 · 小吃
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原料
主料
- 富强粉一两二钱
- 植物油一两四钱
- 红瓜一钱二分
- 青梅一钱二分
- 桂花二钱
- 白糖五钱
- 猪油一钱
做法
1. 取富强粉八钱，加四钱三分水、植物油一钱二分揉和成面团。再取面粉三钱九分加植物油二钱半合成油酥面，用手充分揉拌，至呈金黄色为止。 2. 取面团一两二钱重的一个小块用手压成面片，中间放上油酥面，把面片包拢，用擀面杖擀成五寸左右的圆片，再用手拉成八寸长条，卷擂压成片，分中切开叠起，再卷擀面杖压成约四寸圆形。 3. 锅内放入植物油，先用微火烧到七成热，将面酥放入油锅，烛火逐渐加旺，至九成热，待饼浮起油面时，来回翻动三、四次，至饼微带黄色时捞起，均匀地切成四块，盛入餐内，撒上红瓜、青梅、桂花、白糖即可食用。
特点
香脆而松甜，油润不腻口。
附加说明
酥油饼在宋代吴山巴已有酥油饼，滋味不佳，被蔑称为吴山第一点。后为荣颐所采用，徐师傅精心研究改进，则成现在的吴山酥油饼。