片兒川面
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 147 页
江浙菜 · 小吃
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原料
主料
- 面条二两八钱
- 瘦肉一两一钱
- 笋片六钱
- 咸菜三钱
调料
- 熟猪油六钱九分
- 酱油五钱
- 味之素三分
做法
1. 把瘦肉切成一寸、阔六分、厚一分的薄片。咸菜切成末。 2. 把锅放到旺火上，倒入猪油三钱烧热（不等油冒烟），将肉片倒入，用铁勺翻动。炒至肉片呈现米色时，投入酱油、笋片、咸菜和清水九钱，用铁勺推锅底几下，盖上锅盖焖一分。 3. 先把面条煮熟，经过冷水过冷，然后锅内加清水半斤，竖上肉片原汁，在旺火上烧沸。接着倒入面条，洒上味之素和猪油三钱九分，再煮一会，使汤面全面沸滚时面条即已熟透。把锅端起连汤面一起倒入碗内，上面加盖肉片。
特点
肉松嫩，面味鲜美，是有名的大众化面点。