原料

主料

• 糯米拾斤
• 梗米三斤

配料

• 黑芝麻一斤
• 猪板油七两半
• 白糖三斤
• 桂花少許

做法

（一）米粉制法：1. 把糯米和梗米倒入竹籮中拌勻，浸入清水內淘洗二次，洗淨撈起二次，置米色白淨，再浸入清水中（冬天天浸二十四小时，夏天天浸十二小时），取出放在石磨上，掺入清水十五斤，磨成粉。2. 将米粉盛入白布袋里，用麻绳紧紧袋口，放在木架上，用石头压住，瀝干水，使米粉不易變酸。3. 用时，取出袋中的米粉加清水揉成面团，在冬天需用热水，以防冰冻。 （二）馅心制法：1. 把黑芝麻倒入清水中，淘洗干净，去掉杂质，瀝干。然后放入鍋內用慢火炒至芝麻膨胀並發出爆裂之声，用手能搓捏成粉时，即可取出，放在石磨上磨，每轉三轉加一酒杯芝麻，磨成細而匀的麻醬。2. 板油剥去外皮，切成小方块，放入绞肉机内绞成漿。3. 将麻醬、板油漿、白糖拌匀成餡，捏成每顆重九分的餡心。 （三）汤团制法：取米粉二錢七分包入餡心一颗，捏成湯圆，放入白水鍋內用旺火燒煮，至汤团浮起水面时，取出盛入碗內，每碗以十只为宜，撒上白糖一錢、桂花少許即可。

特点

皮薄能見餡心，糯不粘齿，油润香甜，深受顾客欢迎。