糖醋小排骨
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 29 页
江苏菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肋间排骨一斤
配料
- 猪肉汤四两
调料
- 绍酒一两
- 酱油八钱
- 绵白糖一两
- 饴糖二两
- 醋八钱
- 硝水二两五钱
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油一斤（约耗五钱）
做法
1. 排骨洗净，斩约一寸长、七分宽的方块，放入钵内，用硝水拌和，淹渍四小时（冬季约一天）。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热，将排骨放入（油温保持在五成热），炸至断生，倒入漏勺沥去油。原锅再上中火，仍将排骨放入，舀入猪肉汤，加绍酒、绵白糖、酱油、饴糖烧沸，移在小火上煸五分钟后，再移到旺火上，用湿淀粉调稀勾芡，加醋炒和，起锅盛入盘中。
特点
此菜色泽红润光亮，排骨香嫩异常，甜酸适口。