焖肉煎豆腐
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 35 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 焖肉四两
- 嫩豆腐二块（约重八两）
配料
- 猪肉汤二两
调料
- 绍酒三钱
- 精盐二分
- 酱油一两
- 绵白糖五钱
- 味精二分
- 葱末六分
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油一两八钱
- 芝麻油二钱
做法
1. 将焖肉切成长约二寸、宽约三分的长方块，将豆腐切去边皮后，再切成长约二寸、宽约三分的小块，整齐地分两排平放盘中。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油(一两五钱)，烧至六成热时，将豆腐滑入(保持整齐)，两面煎至淡黄色，放入葱末，加绍酒、酱油、绵白糖、精盐、味精、猪肉汤烧沸后，将焖肉排放两排豆腐中间的上面，盖上锅盖，移小火上烧约三分钟，再移旺火上，收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油(三钱)、芝麻油，晃动炒锅，起锅整齐地滑入盘中即成。
特点
此菜豆腐油润微黄，鲜嫩入味，焖肉肥烂且香。