白烧白脊鱼
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 57 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白脊鱼中段二斤
配料
- 笋块三两
调料
- 酒酿二两
- 绍酒一两
- 精盐三钱五分
- 葱白五分
- 姜片五分
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将鱼段切成约二寸五分、宽约一寸二分的块，放入沸水锅中，加精盐二钱，烧沸（去粘液），捞出洗净。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油二两，烧至五成热时，放入人鱼块、加姜片炸香，再放入人鱼块、加绍酒、酒酿、精盐一钱五分、清水一斤，盖上锅盖，烧沸后，移小火上焖到汤汁（约十五分钟），淋入熟猪油五钱，起锅盛入盘中即成。
特点
此菜色乳白，鱼肉肥嫩，汤汁浓粘口，并有酒酿香味。