红烧沙光鱼
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 95 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 沙光鱼8条 (约重3斤)
调料
- 绍酒1两
- 精盐1钱
- 酱油2两5钱
- 香醋5钱
- 绵白糖3钱
- 糖色5分
- 葱段1钱
- 姜片1钱
- 芝麻油5钱
- 熟猪油1两
- 花生油2斤 (约耗1两5钱)
做法
1. 将鱼刮鳞，在肛门处横划一小口，剖断肠，从鳃口处把鳃连内脏拉出，洗净，斩去鱼尾（约二寸）。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将鱼炸约二分钟，倒入漏勺沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，放入葱段、姜片炸香后，放入鱼，加绍酒、酱油、绵白糖、糖色、精盐、清水（三两），盖上锅盖，烧沸后。移小火上烧约十分钟，再移旺火上收稠汤汁，加醋，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
特点
沙光鱼肉质鲜嫩，脂肪多，有“十月沙光赛羊汤”的赞语。此菜酱红，略带酸味，肥鲜爽口。