糖醋黄河鲤
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 96 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活黄河鲤鱼一条 (约重一斤五两)
调料
- 酱油五钱
- 醋四两
- 绵白糖六两
- 葱末一钱
- 姜末一钱
- 蒜瓣末三钱
- 猪肉汤四两
- 湿淀粉六两三钱
- 豆油四斤 (约耗五两)
做法
1. 将鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，洗净。在鱼身的两侧由胸鳍至尾横剖八刀（深至骨）。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热时，将湿淀粉（六两）调匀，蘸满鱼身，放入锅内，炸至淡黄色，移中火上（用竹筷在鱼身上戳几下）炸至金黄色，捞出盛入盘中捏松。 3. 锅留余油，再倒入葱末、姜末、蒜瓣末炸香后，加入醋、绵白糖、酱油、猪肉汤烧沸，用湿淀粉（三钱）调匀勾芡，淋入炸鱼的油（一两）搅和。随即倒在鱼身上即成。
特点
此菜金黄，外香脆，里松软，卤汁甜酸适口。