原料

主料

• 大虾仁一斤二两
• 青椒十二只
• 鸡蛋清四只

配料

• 水发香菇四钱
• 熟火腿末五钱
• 虾子一钱

调料

• 绍酒五钱
• 精盐一钱四分
• 酱油五钱
• 绵白糖五钱
• 味精三分
• 葱段一钱
• 干淀粉六钱
• 鸡清汤三两
• 湿淀粉三钱
• 芝麻油二钱
• 熟猪油一斤（约耗二五钱）

做法

1. 将虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐一钱、鸡蛋清二只和，再加干淀粉拌匀。将青椒（选无辣味、灯笼形）去蒂和籽，洗净，用刀在蒂口周围刻成花瓣形。将鸡蛋清二只放入盘中，用竹筷搅打成发蛋。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油至四成热，放入青椒，用铁勺翻动至翠绿色，倒入漏勺沥去油。捞出原锅，加清水五钱，精盐二分、味精一分，轻轻翻起锅，将青椒口朝上排列在盘中。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油一两，至五成热，放入葱段炸香后，捞去，再放入虾子、香菇，加绍酒（二钱）、酱油（二钱）、绵白糖、精盐（一分）、味精（一分）、鸡清汤（一两）烧沸，移小火烧约二分钟，再转旺火上，用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下，起锅，将香菇排放青椒的周围。 4. 另用炒锅置旺火上烧热，舀入花生油五钱，至四成热，放入虾仁，用铁勺轻轻拨散至乳白色时，倒入漏勺。原锅仍置旺火上，舀入鸡清汤二两，加绍酒二钱、精盐一分、味精一分，放入葱姜炒和，再加入花生油五钱，颠翻起锅，分装入青椒中，撒上火腿末即成。

特点

此菜青椒色如翡翠，朵朵如花，清香爽口，内装虾仁发蛋，鲜嫩柔软，是一个创新品种。