原料

主料

• 猪大肠三两
• 猪肚三两

配料

• 白菜心（或菠菜）二两
• 大葱二钱
• 水发木耳二钱
• 姜末三钱

调料

• 酱油二两
• 醋一两六钱
• 蜂蜜五分
• 八角三个
• 姜块三钱
• 精盐五分
• 白胡椒面三钱
• 湿淀粉四钱
• 肉汤一斤六两
• 芝麻油二钱
• 菜籽油一斤（约耗二两）

做法

1. 将肠、肚煮至五、六成熟，用蜂蜜、醋（各五分）和匀涂抹大肠。炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成熟，投入大肠，炸至呈金黄色时捞出，沥油后，切成滚刀块。白菜心劈开，切成一寸长的段。大葱切成八分长的斜形片。肚子先用刀片成大片，再切成一寸长的象眼块①，与大肠同放一碗中，加入肉汤（六两）、酱油（一两）、八角（三个）和精盐，上笼用旺火蒸约两小时，将原汁滗出。 2. 汤锅内放入清水二斤，用旺火烧沸，投入肚块、大肠块一汆即捞出。汤锅内另添肉汤（一斤），对人原汁，下白菜、木耳、大葱、姜末。用旺火烧沸，再加酱油、醋、胡椒面，用湿淀粉勾芡，下入肚块、肠块，撒净浮沫，盛入碗中，淋上芝麻油即成。

特点

黄白相间，颜色谐调，酸辣可口。