焦炸大肠
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 82 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肥肠五两
配料
- 鸡蛋清一个
调料
- 精盐二钱
- 花椒盐二钱
- 绍酒二钱
- 干淀粉一两五钱
- 肉汤二斤
- 菜籽油二斤（约耗二两）
做法
1. 炒锅内放入肉汤，加精盐、绍酒，用小火烧沸，投入大肠煨五分钟，捞出搌干水。 2. 将干淀粉用清水二两调湿，加鸡蛋清搅拌成糊，将大肠投入挂糊。 3. 原炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入大肠，炸至色黄、外皮起酥时捞出，剁成五分长的象眼块①，装盘，撒上花椒盐。
特点
此菜颜色金黄，外酥里嫩，油咸麻香，用荷叶饼夹着吃，别有风味。