原料

主料

• 熟猪大肠三两

配料

• 水发玉兰片二两
• 水发木耳三钱
• 葱片二钱
• 蒜片一钱

调料

• 绍酒一钱五分
• 白胡椒面一分
• 姜末五分
• 精盐五分
• 酱油三钱
• 味精三分
• 湿淀粉四钱
• 肉汤一两
• 熟猪油八钱
• 菜籽油一斤（约耗五钱）

做法

1. 将熟大肠切成象眼块①，用精盐（一分）、绍酒（一钱）渍两分钟后，加湿淀粉（三钱）抓匀浆好。玉兰片切成一寸大的象眼块①。 2. 精盐（四分）、酱油（三钱）、绍酒（五分）、味精（三分）、湿淀粉（一钱）加肉汤，同放于碗中，调成调味芡汁。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成熟，下入大肠，炸至色变黄，外皮起酥时捞出，另炒锅内加热猪油（六钱），用旺火烧至六成熟，先下葱、姜、蒜，再下玉兰片、木耳煸炒几下，倒入调味芡汁烧沸，下入大肠搅匀，淋入熟猪油（二钱）即成。

特点

油肥软烂，香醇味浓。