奶汤烩猪脑
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 88 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪脑四个
配料
- 鸡蛋清二个
- 净猪小肠二尺
调料
- 精盐一钱二分
- 胡椒面三分
- 味精二分
- 湿淀粉一两
- 香菜末二钱
- 葱花三钱
- 姜末二分
- 奶汤一斤
- 熟猪油三钱
做法
1. 将猪脑用凉水漂洗干净，除去筋膜，放入碗中，加鸡蛋清(一个)、湿淀粉(一两)、精盐(一钱)、胡椒面(一分)、葱花(三钱)、姜末(二分)、味精(一分)搅匀。 2. 将猪小肠用清水洗净，将猪脑装入压实，用线绳扎紧两头，再在肠壁扎四、五个小孔，以便散发肠内热气，放入汤锅中煮约十分钟捞出，晾凉，切成八分长的斜块，放入汤碗内。 3. 汤锅内放入奶汤，加精盐(二分)、用旺火烧沸，调入味精(一分)，淋入熟猪油，浇入汤碗，撒上胡椒面、香菜末即成。
特点
汤白味浓，鲜嫩可口。