原料

主料

• 豆腐皮一张
• 羊肉三两
• 鸡蛋二个

配料

• 葱花一钱
• 姜末五分
• 葱段二钱
• 姜片五分
• 蒜苗丝五分

调料

• 八角一个
• 酱油二钱
• 绍酒二钱
• 精盐六分
• 湿淀粉四钱
• 味精二分
• 鸡清汤二两
• 菜籽油一斤二两（约耗二两）

做法

1. 将羊肉用刀剁成细泥。放入碗中，磕入鸡蛋，加入葱花、姜末、绍酒（一钱）、酱油（一钱）、湿淀粉（三钱）和清水一两，搅成肉泥。 2. 豆腐皮用温水泡软后，平铺在砧板上，撰干水。将肉泥摊在豆腐皮的半边成半圆形抹平，然后将另半边折过来盖上，再切成一寸长、三公分的条。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下肉条炸至呈深黄色，捞出沥油。然后整齐地装入蒸碗里，加鸡清汤、酱油（一钱）、绍酒（一钱）、精盐（六分）、放入葱段、姜片、八角，上笼用旺火蒸约一小时取出，将原汁滗入碗中，扣入汤盘。 4. 炒锅内放入原汁，加味精、蒜苗丝，用旺火烧沸，湿淀粉（一钱）勾流水芡，浇入汤盘中即成。

特点

肉质松软，味道香鲜。