炸芝麻羊肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 103 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊磨裆肉三两
配料
- 鸡蛋清二个
- 芝麻五钱
- 咸面包一个
- 生菜段二两
调料
- 精盐五分
- 味精一钱
- 绍酒一钱
- 湿淀粉二钱
- 花椒盐二钱
- 菜籽油二斤(约耗二两)
做法
1. 将羊肉去净筋膜，先用刀剁碎，再用刀背砸成细泥，放于碗中，用清水三钱将肉调开，放入鸡蛋清、湿淀粉、绍酒、味精、顺着一个方向用力搅匀，下精盐和清水四钱，继续顺方向用力打搅均匀，搅成糊状。 2. 咸面包切成二寸长、二分宽、二分厚的片，共六片，将羊肉糊分别抹在面包片的一面上，撒上芝麻，成为芝麻肉。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至五成热，将芝麻肉有肉的一面朝下，放入油中，用小火炸约五分钟后，翻过来，使有肉的一面朝上，改用旺火烧至面包焦黄时，捞出沥油，横着切成约三分宽的条。盘子中心放上生菜，将芝麻肉条摆在生菜的周围即成。上桌时另带花椒盐小碟。
特点
面包酥脆，肉质鲜嫩。