炸烧羊肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 104 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊肋条肉(去骨)二斤
- 菜籽油三斤(约耗一两)
配料
- 葱段一两
- 姜片二钱
- 八角二个
- 桂皮一钱
- 花椒三钱
- 小茴香一钱
- 白芷五分
调料
- 精盐一两五钱
- 酱油四两
- 花椒盐三钱
做法
1. 先将羊肉切成两大块，用水漂净污血。用净纱布将八角、桂皮、花椒、小茴香、白芷包成五香料包。 2. 锅中放入清水五斤，用旺火烧沸，投入羊肉块，撇净浮沫，下五香料包及酱油、精盐、葱段、姜片，改用小火煮至九成熟捞出，切成一寸二分宽的块。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入羊肉块，炸至呈金黄色时捞出，然后再横着刨成三分宽的条，在盘中放整齐。另带花椒盐小碟上桌。
特点
肉色金黄，焦酥鲜香。