胡辣鱿鱼丝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 118 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼七两
配料
- 水发玉兰片二两
- 韭黄三钱
- 香菜三钱
- 水发木耳三钱
- 姜末三钱
调料
- 白胡椒面三钱
- 精盐三钱
- 酱油三钱
- 湿淀粉五钱
- 肉汤一斤
- 芝麻油三钱
做法
1. 先将鱿鱼片成一分厚的薄片，再切成细丝，用开水焯过，沥干水，放入碗中。玉兰片、木耳切成细丝。韭黄、香菜切成八分长的段。 2. 炒锅内放入肉汤，加精盐、酱油、胡椒面，用旺火烧沸，倒入碗中，待汤沸后将汤徐徐倒入原炒锅里，用中火烧沸，下入鱿鱼、姜、玉兰片、木耳，用湿淀粉勾芡，倒入碗中，淋芝麻油，撒上香菜、韭黄。
特点
鱿鱼鲜嫩，汤味辣。