炒绿豆泥
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 210 页
陕西菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟绿豆粉一斤
配料
- 水约三两
- 黄桂一钱
- 山楂糕二钱
调料
- 白糖二两五钱
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 先将绿豆粉放入盆内，加水约三两，拌成絮状。山楂糕切成碎末。2. 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至四成热，倒入绿豆粉，改用小火慢慢搅炒，边炒边用手勺不停地搅动，将余下的熟猪油酌量分次陆续淋入，以保持粉面受热均匀，油分渗入，不致粘锅，直炒至色发黄，面松散，香气喷放时，放入白糖、黄桂略炒片刻，待白糖溶入绿豆粉中，粉光滑油润如泥状时，放入大鱼盘，撒上山楂糕末即成。
特点
松软油润，沙甜不腻，缀以山楂糕末，红绿相映，颜色美观，是陕西省端阳节日时令甜菜。
附加说明
制作此菜，火候掌握必须恰当，火小不易熟透，火大则易出现焦糊。