蜜霜山楂糕
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 216 页
陕西菜 · 甜品
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原料
主料
- 山楂糕四两
调料
- 面粉四两（约耗用面粉二两）
- 绵白糖三两
- 鸡蛋一个
- 蜂蜜二两
- 湿淀粉四两
- 菜籽油三斤（约耗三两）
做法
1. 将山楂糕切成六分大、三分厚的象眼块①。取湿淀粉（二两）放于碗中，加清水一两，调成水粉糊，先将山楂糕放人挂糊后，再放进面粉里滚过（约耗用面粉二两）。将剩下的面粉（二两）放另一碗中，浇入开水二两烫过，待稍凉，磕入鸡蛋，放入湿淀粉（二两），搅匀成为烫面糊。2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入山楂糕块，炸至稍发黄捞出，放人烫面粉糊中再次挂糊。3. 原炒锅放回旺火上，待油烧至七成热时，投入挂过烫面粉糊的山楂糕块，炸至皮酥、色金黄时捞出，单层摆在盘子里，半边浇上蜂蜜，半边撒上绵白糖即可成。
特点
皮酥里软，外甜内酸，别具风味。