烧素三样
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 228 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 油炸面筋四两
- 水发玉兰片二两
- 油白菜二两
- 核桃仁五钱
- 水发香菇二钱
调料
- 精盐一钱
- 酱油三钱
- 绍酒三钱
- 味精三分
- 葱花五分
- 姜末三钱
- 湿淀粉三钱
- 菜籽油一两五钱
- 芝麻油三钱
做法
1. 将油面筋切成两半。油白菜洗净，切成二寸长的段，入开水锅一焯捞出，沥干水。水发玉兰片切成一寸半长的斜形片。核桃仁用开水烫过，去皮，水发香菇去净杂质，都切成片。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入葱、姜、油白菜煸炒几下，再下油面筋、玉兰片，烹入绍酒，加精盐、酱油和水四两，烧沸，投入香菇。炒锅移小火上烧至入味，下核桃仁，待汤汁浓稠时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。
特点
有黄、白、绿三色，颜色协调，软嫩油润，清素鲜香。