原料

主料

• 香肠五两
• 三鲜肚五两
• 白蛋糕三两
• 黄蛋糕二两

配料

• 白萝卜二两
• 樱桃一个
• 芹菜五钱
• 大青辣椒二个
• 萝卜一斤二两
• 沙拉一两

做法

1. 将香肠、三鲜肚都切成一寸半长、六分宽的薄片。白蛋糕切成一寸半长、六分宽的牡丹花瓣形的薄片。黄蛋糕雕成凤凰形。胡萝卜切成二分厚的片，雕成凤凰头。白萝卜雕成花朵。樱桃做成花芯。 2. 取圆形大盘一个，先将沙拉垫在盘底摊平，再将香肠片靠盘边整齐的排叠一圈，三鲜肚片紧压着香肠在里圈排叠一周，然后将白蛋糕片排列在盘子中间，成为三色围式拼盘。 3. 将雕好的凤凰摆在白蛋糕片上，雕的花朵放在凤凰的下边。

特点

此菜配料多样，形象栩栩如生。

附加说明

三鲜肚：将生猪肚洗净，入开水锅中烫过，捞出晾凉。熟猪肉、熟鸡肉、熟鸡蛋、火腿丁、木耳同放一盆中，加入精盐、白糖、绍酒拌匀，装入猪肚内，用线绳捆好，放进宽淌的锅内，煮约两小时捞出，置搪瓷盘内，上压木板，板上另加重物，待凉透后，拆掉猪肚上的线绳即可食用。 沙拉：将去皮熟土豆一斤切成四分大的丁。用鸡蛋黄一个加花生油二两、精盐二分，搅打均匀，与土豆丁拌合，掺入火腿末即成。