原料

主料

• 香肠二两
• 白蛋糕四两
• 鸡蛋卷一斤
• 黄蛋糕二两
• 酱猪肝一片
• 黄瓜一条
• 大红辣椒一个
• 摊鸡蛋皮一张
• 胡萝卜二两
• 芹菜二钱
• 松花蛋半个
• 沙拉一斤二两

调料

• 姜黄末五分

做法

1. 将香肠切成一寸半长的薄片。鸡蛋卷保持自然形，切成薄片。白蛋糕切成一寸半长、六分宽的薄片，横着剪成五分长的细丝，如篦梳状。摊鸡蛋皮切成一寸半长、六分宽的薄片，横着剪成五分长的细丝，如篦梳状。胡萝卜切成一分厚的半圆形片，共二十片。黄蛋糕（五钱）切成约一寸长、六分宽的薄片，共二十片。黄鸡蛋（一两五钱）片成二至三分厚的大片，再分别切成一寸长、六分宽的片共十片，作鸟的翅膀坯料；一种为一寸半长、一寸宽的片作鸟头坯料；另一种为一寸长、一寸二寸的片作鸟身坯料，一种为一寸长、一寸二寸的片作鸟尾坯料。酱猪肝剪成鸟瓜。大红辣椒切成象眼形片，作花瓣和花蕊坯料。黄瓜切成片，作花托坯料。 2. 用黄蛋糕做的鸟翅膀和鸟身坯料都在横着的一边刻成锯齿状，拼制成两个翅膀和鸟身，用鸟头坯料刻成鸟头和鸟嘴。松花蛋雕刻成一个小圆片，作鸟眼睛，再切两个小薄片，雕成锯齿状，拼放在尾根一端。用鸟尾坯料雕刻成斜形锯齿状，每六片拼制成一根尾巴，十二片共拼成两根尾巴。将黄瓜丝放在中间，配成翎管。松花蛋雕成爪子，共两小片，放在尾端做尾翅。再用大红辣椒雕成两个小圆片，放在松花蛋片上边。 3. 取椭圆形大盘一个，先将鸡蛋卷的平铺在盘底，摆成折扇形。将篦梳状鸡蛋皮紧贴折扇上端边缘，排放整齐，作为扇子花边。香肠片排列在蛋皮下边，白蛋糕片排列在香肠下边，成为扇面（用白蛋糕将扇面部分排满）。用摊鸡蛋皮切成三角形一片，盖在扇面下边，黄瓜按扇子的长度，切成约四分宽的条两条，贴在扇面两边作为扇股，再切约二寸长、二分宽的条十条，作为扇筋。将黄蛋糕片排盖在扇面与扇筋相接处。 4. 将刻制好的鸟头、鸟身、鸟尾按鸟形摆放在扇面上，然后摆上鸟翅，并将鸟头、嘴、眼及尾、翅的点缀片放上，最后用胡萝卜雕刻成花朵，用芹菜叶做花叶，放在扇柄下。

特点

此菜味道多样，折扇上缀以飞禽展翅，生动活泼，新颖别致。