原料

主料

• 肥嫩鸡项一只 (约重二斤八两)
• 粗盐五斤
• 纱纸二张

调料

• 姜片二钱
• 葱条二钱
• 香菜二钱
• 精盐二钱五分
• 味精一钱六分
• 八角一钱
• 芝麻油二钱
• 沙姜米五钱
• 熟猪油二两四钱
• 花生油二两

做法

1. 用小火烧热炒锅，下粗盐八分，烧热后，放入沙姜米翻炒，取出分盛三小碟，每碟加猪油三钱，供佐食用。 2. 将鸡宰净，晾起晾干水分后，去掉趾尖和咀上的硬壳，在翼膊两边各划一刀 (不要割断)。然后用精盐七分拌匀，加入姜、葱、八角、先用沙姜米和油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3. 用旺火烧热炒锅，下粗盐至高温 (盐略呈红色) 时，取出四分之一放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将下余四分之三的盐盖在鸡上面，加盖锅，用小火焗约20分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上 (骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐。

特点

此菜制法独特，按原鸡形上碟，点缀以少许碧绿的香菜，清雅大方；皮爽肉滑，骨香味浓，以沙姜油盐佐食，别饶风味，是享有声誉的东江传统菜品。