原料

主料

• 肥嫩鸡项一只 (约重二斤五两)

配料

• 郊菜一斤六两

调料

• 姜泥五钱
• 葱丝三钱
• 精盐二钱四分
• 味精二钱五分
• 芝麻油一分
• 汾酒二钱
• 湿淀粉二钱
• 淡二汤二两
• 芡汤五钱
• 熟猪油一斤二两六钱

做法

1. 将鸡宰净，晾干。把姜、葱、汾酒、味精、精盐（二钱）调匀，涂遍鸡身内外，余下的姜、葱、味料，全部倒入鸡腔内。 2. 将鸡盛入碟中，入蒸笼用中火蒸约15分钟至熟取出，溜出原汁待用。将姜、葱放在碟中，待鸡稍凉后，切块放在姜、葱上，砌成鸡的原形。 3. 用中火烧热炒锅，下油四钱，放人郊菜、精盐（四分）、二汤（二两）、炒至九成熟，倒人漏勺沥去水。炒锅放回炉上，下油三钱，放入郊菜、芡汤（五钱）炒匀，用湿淀粉二钱调稀勾芡，盛起放在鸡的两侧。炒锅再放回炉上，下油三钱，倒人鸡原汁，用湿淀粉一钱调稀勾芡，最后加人麻油和猪油（五钱）推匀，淋在鸡上便成。

特点

此菜按整鸡形砌碟，衬以碧绿的菜蔬，色调雅，肉质鲜嫩醇香，并有浓郁的姜、葱香味。