香葱油焗鸡
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 154 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥嫩鸡项一只（约重二斤五两）
配料
- 干葱头一两
调料
- 精盐九分
- 味精一钱三分
- 豆酱二钱
- 白糖五分
- 蜜糖四钱
- 深色酱油一钱
- 浅色酱油一钱
- 汾酒一钱五分
- 上汤二两
- 白开水二钱
- 花生油一斤二两（耗一两）
做法
1. 将鸡宰净，用毛巾吸干腔内水分。将开水、蜜糖调匀备用。 2. 将豆酱、精盐、白糖、汾酒和味精（一钱）拌匀，涂遍鸡腔内，并填入干葱头，用铁针缝口。再将蜜糖水涂匀鸡皮。 3. 用中火烧热炒锅，下油烧至八成沸，将鸡放入锅内，加盖用小火焗约5分钟，将鸡翻转又焗5分钟，再将鸡胸向下，继续焗5分钟，至鸡皮呈红色至熟，取出滗去油，倒出鸡腔内的原汁（留用），切块上碟，砌成鸡的原形，将原汁加入深、浅色酱油、上汤、麻油和味精（三分）调匀，淋在上面便成。
特点
此鸡用沙锅油焗烹制，表皮光滑，肉清鲜嫩，葱香味浓。