原料

主料

• 肥嫩鸡项一只（约重二斤五两）
• 栗子六两
• 瘦猪肉一两

配料

• 熟瘦火腿二钱
• 浸发香菇五钱
• 姜片二钱
• 葱条二钱

调料

• 精盐二钱
• 味精二钱
• 绍酒二钱
• 上汤一斤五两
• 白开水一斤五两

做法

1. 将鸡宰杀，从背部剖开，取出肠肚，把四柱骨敲断，去掉了胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚（余）约半分钟，取出，去净鸡毛、黄衣、污物。 2. 猪肉、火腿均切成2公分见方的粒，放入沸水锅滚约半分钟，倒入漏勺沥去水。用刀将栗子外壳划破十字形后，放入沸水锅内滚约2分钟，捞出，去壳和衣后，再用沸水炖约1分钟捞起，放进盅内，再按顺序加入猪肉粒、火腿粒、香菇、姜、葱、精盐、味精、绍酒和白开水，加盖入蒸笼用中火炖约90分钟至烂（软烂），去掉姜、葱，然后取出鸡，用洁净毛巾滤清原汤（留用）。再将鸡放回盅内（胸向上），加入上汤、原汤，加盖，入蒸笼用中火炖约30分钟后，撤去汤面浮沫，加盖，再入蒸笼用小火炖约20分钟即成。

特点

此菜汤汁稠浓，鸡肉烂而不糜，有栗子的香甜味，为东江风味。