碎炸子鸡
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 179 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 带骨鸡肉六两
配料
- 去壳鸡蛋六钱
调料
- 精盐二钱
- 味精二分
- 干淀粉一两五钱
- 湿淀粉四钱
- 花生油一斤五两（耗一两二钱）
做法
将鸡切块（每块约重二钱半），先用精盐和味精、后用搅匀的鸡蛋液和湿淀粉、最后用干淀粉拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，将鸡逐块放入，约炸1分钟，用笊篱捞起，静置约半分钟，再放回油锅里，炸至金黄色、发脆，捞起上碟便成。
特点
此菜色呈金黄，外脆里嫩，骨香味美，可以佐酒。
附加说明
食时佐以鸭汁（见“香炸肉卷”注）、淮盐②。