上汤香鸡扎
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 192 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉二两四钱
配料
- 熟火腿一钱二分
- 浸发香菇十二块 (约重八钱)
- 香菜梗十二条
调料
- 精盐二分
- 味精一分
- 绍酒一钱
- 干淀粉五分
- 上汤一斤二两
做法
1. 将鸡肉切成长4.5公分的下方二十四条(每条约重一钱)，用精盐、味精、绍酒腌制后，拌上干淀粉。火腿切成薄片泡软。 2. 依次把一条鸡肉、一片火腿、一块香菇和一条鸡肉叠起，用香菜梗捆扎好，共扎十二件，排在碗里，入蒸笼用中火蒸约7分钟至熟，取出覆在汤窝内。把上汤下锅，烧沸后淋入窝内便成。
特点
此菜汤鲜美，肉滑软，用香菜捆扎，故名。