原料

主料

• 鸭脚二十只 (约重一斤六两)

调料

• 葱条一钱
• 姜片一钱
• 陈皮五分
• 八角二分
• 精盐八分
• 味精八分
• 白糖一钱五分
• 蚝油三钱
• 芝麻油一分
• 深色酱油九钱五分
• 绍酒三钱
• 湿淀粉一钱五分
• 淡二汤二斤
• 花生油一斤六两 (约耗一两)

做法

1. 将鸭脚去皮和趾甲，用精盐七钱擦匀，洗净沥干，用酱油二钱涂匀。用旺火烧热炒锅，下油三钱，放入姜、葱、鸭脚炒，烹绍酒，加酱油三钱，待鸭脚已用竹篾（竹筷子）垫底的沙锅里，加入二汤、蚝油、八角、陈皮、酱油（四钱）、精盐（一钱）、味精（七分）、白糖（一钱），加盖，用中火煲约70分钟至葱（软烂），取出，去掉姜、葱、八角、陈皮，倒出原汁七两（留用），把鸭脚排在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上。 2. 用中火烧热炒锅，下油三钱，加原汁、酱油（五分）、白糖（五分）、味精（一钱）、湿淀粉调稀勾芡，再加麻油和花生油（四钱）推匀，淋在鸭脚上便成。

特点

此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，宜于下酒。