煎芙蓉蛋
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 232 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 去壳鸡蛋四两
- 叉烧五钱
- 熟鲜笋肉二两五钱
- 浸发香菇三钱
配料
- 葱丝二钱
调料
- 精盐一钱
- 味精六分
- 芝麻油五分
- 胡椒粉一厘
- 花生油一两二钱
做法
1. 叉烧、香菇、鲜笋均切成中丝⑥。把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟，捞起用洁净毛巾吸干水分。将鸡蛋液加入味精、精盐、麻油搅匀，再放叉烧、笋丝、香菇、葱丝拌匀成“鸡蛋料”。 2. 用中火烧热炒锅，下油五钱，端离火口，将鸡蛋料分六堆放入锅内。将锅放回炉上，边煎边下油三钱，煎至金黄色，翻转另一面；再下油三钱，煎至金黄色，最后下油一钱煎至熟，便可上碟，（底层放三块，中层放二块，面上放一块）。
特点
此菜色泽金黄，外焦香，肉松软，爽滑脆。