原料

主料

• 果子狸一只
• 烤猪腹肉二两

配料

• 浸发香菇五钱
• 炸蒜肉一两
• 陈皮末二分
• 柠檬叶一钱
• 蒜泥一分
• 姜米一分
• 姜片二钱
• 长葱条二钱

调料

• 精盐五分
• 味精一钱
• 白糖三钱
• 胡椒粉二厘
• 蚝油二钱
• 芝麻油二分
• 深色酱油一钱七分
• 姜汁酒三钱
• 绍酒五钱
• 湿淀粉一钱
• 淡二汤一斤二两
• 花生油二斤（耗二两五钱）

做法

1. 将果子狸圈在铁笼里，下酒灌一至二两，待狸醉到口喷白沫时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃热水浸烫脱毛，用稻草火燎去细毛，刮洗干净，开肚去内脏洗净后，取肉一斤五两，切成重约四钱的块（其余的肉留作他用）。猪肉切成细丝（越细越好）。 2. 将狸肉放入沸水锅内烫（余）约1分钟，捞起洗净。用中火烧热炒锅，下油四钱，放入葱条、姜片、狸肉爆炒，烹姜汁酒，下二汤二两，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。 3. 用中火烧热炒锅，下油五钱，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹绍酒，加二汤（一斤二两）、精盐、味精、白糖、蚝油、陈皮末，约煮3分钟，转入已用竹罉（竹算子）垫底的沙锅里，加盖，用小火煲至七成熟（软烂），加入烤肉、香菇、葱条，再煲约1小时至软烂（时间视狸肉老嫩而定），煲时不要中途加水，否则影响质量。再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，最后淋麻油和花生油（七钱）推勾，将柠檬叶放在罉的两端。

特点

此菜原汁原味，鲜美浓郁，芬香扑鼻，富于营养，为冬令佳品。