原料

主料

• 带骨狗肉三斤

配料

• 青蒜三两
• 塘蒿菜二斤
• 生菜二斤

调料

• 姜块（捶裂）四两
• 蒜泥一钱
• 辣椒五钱
• 熟陈皮细粒一钱
• 柠檬叶（消毒）一钱
• 精盐一钱
• 味精五分
• 豆酱一两
• 豆腐乳二两五钱
• 芝麻酱一两五钱
• 黄糖二两
• 深色酱油四钱
• 姜汁酒五钱
• 淡二汤三斤
• 花生油四两

做法

将狗肉切块（每块约重五钱）。青蒜切成长约四公分的段。用中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出。把姜块放入沸水锅内焯约3分钟，捞起。用旺火烧热炒锅，下油一两五钱，放入豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒，再下姜块、蒜泥、狗肉，边炒边加油二两，约炒5分钟，烹姜汁酒，加二汤、味精、精盐、黄糖、酱油、陈皮，烧沸后转入沙锅里，加盖，用木炭炉煲约90分钟至软烂（时间视狗肉老嫩而定）。食时，将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和花生油一两半分别盛碟，一同上桌，用木炭炉边吃。

特点

此菜香气袭人，鲜味浓郁，富有胶质，围炉而吃，佐以辣椒丝、柠檬叶丝，别饶风味。