荷叶乳鸽片
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 265 页
粤菜 · 野味
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原料
主料
- 净乳鸽四只（约重二斤八两）
配料
- 鲜荷叶一块
- 浸发冬菇(好香菇)二两
- 熟瘦火腿五钱
- 姜花五片（约重一钱）
调料
- 精盐一钱
- 味精一钱
- 白糖一分
- 芝麻油一分
- 胡椒粉一厘
- 蚝油二钱
- 湿淀粉三钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将乳鸽洗净起肉（净肉约重一斤二两），斜切成长4.5公分、宽2公分、厚2.5公分的长方块。 2. 将鸽片和头、翼放在瓦钵内，先用姜、蚝油、味精、精盐、芝麻油、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌匀，钉下猪油拌匀。 3. 长碟中横放一根水草，荷叶摊开在上面，将鸽片、冬菇、火腿逐片互相间隔，分三行排在荷叶上，鸽头、翼放在上面，叠成长方形，用水草扎紧，入蒸笼用中火蒸约15分钟至熟取出，去掉水草，原包上桌。
特点
此菜原包上桌，别有风致；食时鸽片嫩滑，有荷叶、冬菇清香味。