花菇烧生筋
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 285 页
粤菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 浸发花菇五两
- 油面筋六两
配料
- 菜苞二两
- 姜片五钱
- 葱条五钱
调料
- 精盐九分
- 味精二钱二分
- 白糖五分
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一钱
- 深色酱油一钱
- 绍酒二钱
- 湿淀粉三钱
- 素上汤八两
- 花生油一两七钱
做法
1. 将花菇洗净盛在碗中，下油五钱拌匀，姜、葱放在上面。炒锅放在炉上，放入素上汤七两、精盐五分、味精二分、白糖五分、绍酒一钱，烧沸后倒入花菇碗内，用中火蒸约10分钟，取出去掉姜、葱。 2. 将油面筋切成长5公分、宽约4公分的块。 3. 用中火烧热炒锅，下油二钱，放入菜苞、精盐（二分）、素上汤（一两），炒至熟，倒人漏勺沥去水。 4. 炒锅倒入油，下油三钱，烹绍酒一钱，把花菇（连汤）倒入锅里，加精盐（三钱）、味精（二分）、胡椒粉，下面筋焖约3分钟，用湿淀粉调稀勾芡，倒入菜苞，最后淋麻油和花生油（七钱），拌匀上碟便成。
特点
此菜花菇气味芳香，面筋软滑鲜嫩，四季皆宜。