原料

主料

• 半圆形油豆腐皮八张（约重四八钱）
• 炸榄仁三两
• 鲜牛奶六两
• 奶油一两
• 马铃薯二斤二两

配料

• 干葱头一两

调料

• 精盐一钱
• 味精一钱二分
• 白糖五钱
• 胡椒粉一分
• 芝麻油一钱
• 汾酒五钱
• 花生油五斤（耗四两五钱）

做法

1. 将马铃薯煮熟，去皮碾成泥。 2. 用中火烧热炒锅，下油五钱，放入葱头爆至有香味，加鲜牛奶煮约半分钟，去掉葱头，加入奶油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、汾酒、放入马铃薯泥，再煮约半分钟调成稠状馅料盛起。 3. 豆腐皮用湿布盖着，使其吸潮至软，切去皮边约1公厘，摊开后，把馅料抹在上面，用竹片刮平，在中间位置铺上一行炸榄仁（与弦形的一边平行），撅起弧形的一边向弦形方向覆摺后，从右下边斜向左上方卷成长约42公分，直径约2公分的条，再将两端齐头一摆，放在碟里。按此制法共做腐皮卷八条。 4. 用旺火烧热炒锅，下油至五成热，放入腐皮卷即离火口，约炸浸1分钟，将锅放回炉上，炸至金黄色取出。沥去油后切成长约6.6公分的段，整齐地排在碟里即成。

特点

此菜酥脆，内松软，有浓郁的奶香味。