干煸牛肉丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 79 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛里脊肉五两
配料
- 青蒜苗段二两
调料
- 姜三钱
- 醋五钱
- 郫县豆瓣五钱
- 花椒面一分
- 精盐二分
- 辣椒面一分
- 酱油二钱
- 粉糟汁五钱
- 芝麻油二钱
- 熟菜油三两
做法
1. 将牛肉切成二寸长的粗丝。姜切成细丝。 2. 炒锅置旺火上，下菜油二两烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气将干，下姜丝、精盐、豆瓣（剁细）继续煸炒，边炒边加入剩余的菜油，煸至牛肉将酥时，相继下辣椒面、粉糟汁、酱油、青蒜苗，边下边炒，至青蒜苗断生时即下醋，快速煸炒几下，淋入芝麻油装盘，撒上花椒面即成。
特点
此菜酥香化渣，略带麻辣，回味鲜美。